Especialidad Cocina y Gastronomía
Jefe/a de Cocina
Certificado de Profesionalidad de Cocina (Nivel 2) + Título Propio en Dirección y Gestión de Cocina
El curso Jefe de Cocina es el motor del hotel: quien dirige la cocina organiza brigada, costes y calidad desde el primer plato hasta el último cubierto. Esta formación te prepara para tomar ese mando con oficio y con criterio.
2 años
Duración Curso
2.400h
Formación total
240h
Prácticas en cocina real
4
Perfiles de salida
Panel de cocina
- Elaboración y escandallo de platos
- APPCC y seguridad alimentaria
- Organización de brigada y partidas
- Cocina de producción y banquetes
- Gestión de costes y compras
El curso
De cocinero/a a jefe de cocina
Un programa pensado para quien ya conoce los fogones y quiere dar el salto a dirigirlos.
El/la Jefe/a de Cocina planifica la oferta gastronómica, organiza la brigada por partidas, controla escandallos y costes, y responde ante dirección por la calidad y la rentabilidad de cada servicio.
En el Hotel Escuela Convento Santo Domingo se forma en una cocina en funcionamiento real, no en un aula aislada: cada módulo del curso Jefe de Cocina se combina con prácticas tuteladas elaborando menús para huéspedes reales.
«No se trata solo de saber cocinar. Se trata de dirigir el punto donde se decide la rentabilidad y la reputación del hotel.»
Al finalizar el curso Jefe de Cocina, el alumnado obtiene el Certificado de Profesionalidad de Cocina (Nivel 3), reconocido por el SEPE, y el Título Propio en Dirección y Gestión de Cocina, quedando capacitado para asumir la jefatura de cocina en hoteles y restaurantes de cualquier categoría.
Perfil de salida
Puestos a los que te prepara el curso Jefe de Cocina
La especialidad en Cocina y Gastronomía abre paso a distintos perfiles dentro del departamento de cocina.
Dirección
Jefe/a de Cocina
Dirección de la brigada, planificación de la oferta gastronómica y control de costes.
Producción
Jefe/a de Partida
Responsable de una partida concreta: salsas, pescados, carnes o entrantes.
Repostería
Panadero/a – Pastelero/a
Elaboración de panadería, bollería y repostería para el hotel y sus eventos.
Calidad
Responsable de APPCC
Control de la seguridad alimentaria, trazabilidad y protocolos de higiene de la cocina.
Programa formativo
Cinco módulos, 520 horas
Cada módulo combina teoría aplicada con turnos reales de cocina.
Técnicas Culinarias y Elaboraciones
120 horas
Técnicas de corte y cocción, fondos y bases, y elaboración de la oferta gastronómica del hotel.
- Técnicas de corte, cocción y elaboración de fondos y bases
- Diseño y escandallo de la oferta gastronómica
- Panadería, repostería y elaboraciones de pastelería básica
Organización de Brigada y Producción
130 horas
Organización de partidas, planificación de servicios y cocina de banquetes y eventos.
- Estructura de la brigada y reparto de partidas
- Planificación de menús, banquetes y eventos
Gestión, Costes y Seguridad Alimentaria
90 horas
Control de costes, compras y proveedores, y aplicación del sistema APPCC en cocina.
- Escandallos, control de costes y gestión de compras
- APPCC, manipulación de alimentos y análisis sensorial
Inglés
100 horas
Idiomas aplicados a la gastronomía, con foco en cartas, alérgenos y comunicación con proveedores.
- Vocabulario técnico, cartas y comunicación con proveedores en gastronomía
Prácticas Tuteladas en Cocina Real
80 horas
Integración directa en la cocina activa del Hotel Convento Santo Domingo, con servicios reales.
- Integración directa en la cocina activa del Hotel Convento Santo Domingo
Evaluación y acreditación continua
Tres pilares, evaluados desde el primer día
El sistema de evaluación del Hotel Escuela Convento Santo Domingo mide de forma continua el progreso del alumnado.
40%
Competencia Técnica
Pruebas teóricas y exámenes prácticos de elaboración y emplatado.
40%
Desempeño en Cocina Real
Valoración de la organización, los tiempos y la calidad del servicio en cocina activa.
20%
Actitud y Soft Skills
Trabajo en equipo, puntualidad, higiene personal, liderazgo e idiomas.
Acceso
Requisitos de admisión
- Entrevista personal de admisión
- Vocación de servicio e interés por el sector de hostelería y turismo
Datos clave
Convocatoria
Duración
1.200 horas/año
Modalidad
Presencial con prácticas
Ubicación
Archidona, Málaga
Plazas
Grupo reducido
Titulación
CP Cocina (N2) + Título Propio
Testimonio
«Entré como ayudante de partida sin saber llevar un escandallo. Al terminar el curso me ofrecieron la jefatura de cocina del hotel donde hice las prácticas.»
Antiguo alumno, promoción de Cocina
Próxima convocatoria abierta
Dirige la cocina de un hotel con el curso Jefe de Cocina
Plazas limitadas por convocatoria. Solicita información sin compromiso y te contamos fechas, precio y financiación disponible.