Especialidad Sala y Restauración
Jefe/a de Sala / Maître
Certificado de Profesionalidad de Restauración y Bar (Nivel 2) + Título Propio en Dirección de Sala y Restauración
El curso Jefe de Sala te forma para dirigir el lugar donde el cliente vive el servicio: coordinar camareros, tiempos y coctelería para que cada mesa sea impecable. Esta formación te prepara para tomar ese mando con oficio y con criterio.
2 años
duración curso
2.400h
Formación total
480h
Prácticas en sala real
4
Perfiles de salida
Panel de sala
- Puesta a punto y servicio de mesa
- Enología, maridaje y análisis sensorial
- Gestión de banquetes y eventos
- Coctelería y servicio de bar
- Protocolo y atención a la mesa
El curso
De camarero/a a jefe/a de sala
Un programa pensado para quien ya conoce el comedor y quiere dar el salto a dirigirlo.
El/la Jefe/a de Sala organiza el equipo de camareros, coordina la puesta a punto del comedor y del bar, gestiona banquetes y eventos, y responde ante dirección por el nivel de servicio y la rentabilidad de la sala.
En el Hotel Escuela Convento Santo Domingo se forma en un comedor en funcionamiento real, no en un aula aislada: cada módulo del curso Jefe de Sala se combina con prácticas tuteladas sirviendo a huéspedes reales.
«No se trata solo de servir una mesa. Se trata de dirigir el momento en el que el cliente decide si volverá.»
Al finalizar el curso Jefe de Sala, el alumnado obtiene el Certificado de Profesionalidad de Restauración y Bar (Nivel 3), reconocido por el SEPE, y el Título Propio en Dirección de Sala y Restauración, quedando capacitado para asumir la jefatura de sala en hoteles y restaurantes de cualquier categoría.
Perfil de salida
Puestos a los que te prepara el curso Jefe de Sala
La especialidad en Sala y Restauración abre paso a distintos perfiles dentro del departamento de restauración.
Dirección
Jefe/a de Sala / Maître
Dirección del equipo de sala, protocolos de servicio y estándares del comedor.
Servicio
Camarero/a de Restaurante
Atención directa al cliente, servicio de mesa, comandas y facturación.
Bar
Barman / Bartender
Elaboración de cócteles y gestión de la barra y la carta de bebidas.
Eventos
Coordinador/a de Banquetes
Organización de banquetes, bodas y eventos del hotel.
Programa formativo
Dos años, 2.400 horas de Formación
El programa se organiza en dos certificados de profesionalidad progresivos, cada uno combinado con prácticas reales en sala y bar, que se cumplimentan con Asignaturas complementarias como Inglés, Gestión de Calidad e Informática
1º Año — Operaciones Básicas de Restaurante y Bar (Nivel 1)
MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar
120 horas
Puesta a punto del comedor, técnicas de servicio a la mesa y tareas de postservicio.
- UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (30 horas)
- UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio (30 horas)
- UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante (60 horas)
MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas
120 horas
Aprovisionamiento y almacenaje en el bar, y preparación de bebidas y comidas rápidas.
- UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (30 horas)
- UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar (30 horas)
- UF0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar (60 horas)
MP0015: Prácticas profesionales no laborales
80 horas
Módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.
2º Año — Servicio de Restaurante (Nivel 2)
MF1052_2: Servicio en restaurante
130 horas
Aprovisionamiento, mise en place, atención al cliente y facturación en el restaurante.
- UF0258: Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante (40 horas)
- UF0259: Servicio y atención al cliente en restaurante (50 horas)
- UF0260: Facturación y cierre de actividad en restaurante (40 horas)
MF1048_2: Servicio de vinos
90 horas
Enología, maridaje y análisis sensorial de vinos aplicados al servicio de sala.
MF1053_2: Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
50 horas
Trinchado, flambeado y otras técnicas de acabado de platos ante el cliente.
MF1054_2: Servicios especiales en restauración
80 horas
Organización de banquetes, bodas y otros eventos especiales del hotel.
MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
60 horas
Normativa de seguridad, higiene alimentaria y protección ambiental en el establecimiento.
MF1051_2: Inglés profesional para servicios de restauración
90 horas
Idioma aplicado a la restauración, con foco en la venta de carta y la atención en sala.
MP0061: Prácticas profesionales no laborales
80 horas
Integración directa en la sala y el bar activos del Hotel Convento Santo Domingo, con huéspedes reales.
Prácticas Tuteladas en Sala Real
100 horas
Integración directa en el comedor y el bar activos del Hotel Convento Santo Domingo, con huéspedes reales.
- Integración directa en la sala y el bar activos del Hotel Convento Santo Domingo
Evaluación y acreditación continua
Tres pilares, evaluados desde el primer día
El sistema de evaluación del Hotel Escuela Convento Santo Domingo mide de forma continua el progreso del alumnado.
40%
Competencia Técnica
Pruebas teóricas y exámenes prácticos de servicio y coctelería.
40%
Desempeño en Sala Real
Valoración de la fluidez, el trato al cliente y la calidad del servicio en el comedor.
20%
Actitud y Soft Skills
Trabajo en equipo, puntualidad, imagen profesional, liderazgo e idiomas.
Acceso
Requisitos de admisión
- Entrevista personal de admisión
- Vocación de servicio e interés por el sector de hostelería y turismo
Datos clave
Convocatoria
Duración
1.200 horas/año
Modalidad
Presencial con prácticas
Ubicación
Archidona, Málaga
Plazas
Grupo reducido
Titulación
CP Restauración y Bar (N2) + Título Propio
Testimonio
«Empecé sirviendo mesas y no sabía nada de maridaje ni de banquetes. Al terminar el curso me ofrecieron la jefatura de sala del hotel donde hice las prácticas.»
Antigua alumna, promoción de Sala / Maître
Próxima convocatoria abierta
Dirige la sala de un hotel con el curso Jefe de Sala
Plazas limitadas por convocatoria. Solicita información sin compromiso y te contamos fechas, precio y financiación disponible.